갓[Indianmustard, カラシナ, 芥菜]쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과의 한해살이풀 갓이란?갓은 잎과 줄기, 씨 모두 식용으로 사용한다. 겨자과 식물의 변종 중 하나로 독특한 향과 매운맛을 가지고 있는 식물이다. 씨는 향신료로 사용하며, 잎과 줄기는 매우면서도 시원한 맛이 강해 김치나 나물 등에 사용한다. 갓과 겨자의 씨를 모두 개자(芥子)라고 하는데, 최근에는 '겨자'로 부르고 있다. 기록에 의하면 12세기 때부터 향신료로 사용되기 시작하였고, 일찍부터 한국으로 유입되어 품종의 분화가 이루어진 것으로 추정된다. 최근에는 씨 재배를 목적으로 한 품종과 잎 재배를 목적으로 하는  품종이 따로 개발되어 재배되고 있다. 국내에서 재배되는 갓 중에 여수 돌산읍에서 재배되는 ‘돌산갓’으로 청색 갓 일종인데 많..